【種菌のススメ】

以前、カスピ海ヨーグルトというのが流行りました。

ウチも種菌を近所の人から頂いて、牛乳に入れて作った覚えがあります。

糠床も全く同じ原理で、発酵を促したり、好みの味にしたい場合、好みの糠床から糠を取り出して入れる、という手が使えます。

発酵がキッチリとした糠床には菌が一杯いますから、大きさによりますがタッパー程度であれば一掴み入れておくと、相当発酵が進みます。

こうやって糠床の糠を種としてやっていくのは面白く、ご近所の糠床名人から一掴み分けてもらう、とかも良いコミュニケーションになると思います。

ただ、やっぱりそこからは各管理方法によりますので、必ずその味になるとは限りません。

そこが面白いところでありますね。

入れる場合は、仕込んで浅い方が良いとは思います。

糠床に正解というのは無いので、自分が美味しいと思っても他人からすれば不味い、というのは結構頻繁にありますよ(笑)

糠床自慢しにいって、ボッコボコに叩かれる、とか結構あると思います(笑)

要は自分が美味しいと思えば、それで良いんですよ。